คำว่า "kosher" แปลมาจากภาษายิดดิชอย่างแท้จริงว่า "ใช้งานได้" และมีต้นกำเนิดทางศาสนาล้วนๆ อาหารโคเชอร์ไม่ใช่สิ่งเหนือธรรมชาติ เพียงแค่กฎหมายของศาสนายูดายกำหนดให้ผู้ศรัทธาที่ถูกต้องในแง่ของความเชื่ออาหารและกฎของการบริโภคอาหาร
คำนิยามของ "kosher" มาจากชื่อรหัสของกฎทางศาสนาของชาวยิว "kashrut" ซึ่งส่วนใหญ่มักเกี่ยวข้องกับอาหาร Kashrut ควบคุมอาหารที่ชาวยิวแท้สามารถทำได้อย่างชัดเจน
เนื้อโคเชอร์
เฉพาะเนื้อของสัตว์เหล่านั้นที่มีทั้งสัตว์เคี้ยวเอื้องและแยกกีบถือเป็นโคเชอร์ การไม่มีอาการอย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้ทำให้เนื้อสัตว์ไม่เหมาะสมสำหรับอาหาร นั่นคือสาเหตุที่ชาวยิวไม่กินหมูหรือกระต่าย แต่ชาวยิวสามารถกินเนื้อวัวและเนื้อแกะในปริมาณที่ไม่ จำกัด แม้แต่เนื้อของอาร์ติโนแบคติลและคาร์รูทยีราฟที่กินพืชเป็นอาหารพวกมันยังได้รับอนุญาตให้กิน
แต่การมีเนื้อเป็นของสัตว์ชนิดใดชนิดหนึ่งในตัวมันเองยังไม่เป็นสัญญาณของเพียว ๆ มีกฎทั้งชุดสำหรับการฆ่าสัตว์โคเชอร์ - เชชิตา นี่คือวิทยาศาสตร์ทั้งหมด ช่างแกะสลักสัตว์เป็นคนเชคเก็ตกำลังศึกษางานฝีมือนองเลือดมาประมาณหนึ่งปีและยังผ่านการสอบ แน่นอนว่าเพื่อให้เนื้อสัตว์ได้รับการยอมรับว่าเป็น kosher จำเป็นต้องฆ่ามันด้วยมีดปลายแหลมโดยไม่ทำให้แม้แต่แผลเล็ก ๆ มิฉะนั้นเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะไม่ได้รับการยอมรับว่าเป็นยิวและไม่ได้รับอนุญาตให้บริโภคโดยชาวยิว
อัตเตารอตยังห้ามการบริโภคเลือดอย่างเด็ดขาด ดังนั้นซากสัตว์ที่สดใหม่จะต้องผ่านการตรวจสอบอย่างละเอียดว่ามีเลือดอยู่หรือไม่ และแม้กระทั่งในขั้นตอนนี้เนื้อสัตว์ก็ยังคงแช่อยู่ในน้ำอย่างระมัดระวัง
